起源：船泊瓜州，作者： 淘客业务科技，：

哎呀，讲到武汉热干面，我是从幼吃到大的。记得幼时辰，家门口幼小路里有个老爷子，每天早上挑着担子卖热干面，那香味能飘出一条街。后来店子少了，但热干面一向没断过。这几十年，武汉的热干面花腔越来越多，但全套到底是个啥，讲求的处所还真不少，表地人有时辰搞不明显。我是个地路的武汉人，今天就跟各人掰扯掰扯，这热干面的全套蕴含啥，咋吃才对味。

热干面全套的根基配置，少一样都不正宗

先跟你讲哈，热干面的全套里头，最重要的魂灵是芝麻酱！那芝麻酱得是现磨的，浓稠滑香，拿筷子一挑，能拉丝的那种。除了芝麻酱，标配还有：酱油、香醋、辣萝卜丁、酸豆角、幼葱花、芝麻油，再加点辣椒油提味。武汉人讲求，全套这些料缺一不成，才叫正宗。

好比我最常去的「蔡林记」老字号，他们的芝麻酱是每天现磨的，比例调得出格好。幼葱必须用本地的幼香葱，辣萝卜丁是自己腌的，入口脆得很。这炒面也是关键，面条要用碱水面，蒸熟后拌油晾凉，吃起来筋路不粘。

价值方面呢，此刻通常街头热干面店一碗全套的价值在8-12块。要是去老字号或者环境好的店子，可能会到15块，但味路更有保险。

在哪能吃到正宗全套？老店和幼摊各有蹊径

讲真，武汉的热干面，不是每家都能做出正宗味。老字号是稳的，好比「蔡林记」、「四时美」，这些店子分店多，味路统一，游客去吃不会踩雷。但要吃得更有烟火气，我推荐去一些老社区或者早市的幼摊。

好比汉口这边的「吉庆街」一带，有好几家几十年的幼摊，早上五六点开摊，七点半就可能卖完；褂形洳富Р肯铩，固然此刻有点偏贸易化，但里头还是有几家老摊子保留了传统。

前两年我陪表地伴侣去吉庆街吃过一家无名摊，老板是个老太太，做热干面做了快四十年了。那芝麻酱和辣萝卜丁一入口，伴侣直说：“这才是热干面！”

幼摊的价值通常在6-8块，便宜实惠，但记得早去，不然就没得吃了。老字号固然贵点，但环境和卫生更好，适合对卫生要求高的伴侣。

点全套也有讲求，加料和拌法决定口感

最后说说吃全套热干面的幼窍门。点面的时辰，先试试原味，不要急着加料。等吃了两口，再凭据自己丁味加点辣椒油或者香醋。拌面也有技巧，筷子要从底往上翻匀，不要只在表表搅，不然味路不均匀。

有些店还能加其他料，好比卤蛋、牛肉、豆皮啥的，但我感触这些都是锦上添花，别鹊巢鸠占。全套的芝麻酱和酸豆角才是重点，千万别少了。

有一次我贪心，加了太多辣酱，了局芝麻酱的香味被挡住了，吃得嘴巴火辣辣的，齐全失了热干面该有的味路。记住，原味才是精华。

总的来说，武汉热干面全套蕴含芝麻酱、酱油、香醋、辣萝卜丁、酸豆角、幼葱花、芝麻油和辣椒油，少一样都不算正宗。选老字号稳妥，幼摊更地路，吃的时辰拌匀是关键，别乱加料。

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