起源：告白贴纸，作者： 云影院，：

哎哟，讲到上海做鸡的菜，真是讲上三天三夜都讲不完。前两年我一个表地伴侣来上海，非要我带他去吃“最上海”的鸡菜。我带他跑了几家老字号，了局他吃得一愣一愣的——啥白斩鸡、八宝辣酱鸡、三黄鸡，哪家都说是牌号。要说我呢，作为个上海土著，三十年吃鸡经验通知我：上海做鸡的菜不仅多，蹊径还深，选不好是会踩雷的。来，我一步步同你掰明显！

上海做鸡的菜，种类多到头晕

先跟侬（你）捋捋，上海做鸡的菜到底有几多种？其实，说上海人做鸡的功夫严害，不是吹。传统的有白斩鸡、酱油鸡、葱油鸡、求乞鸡，创新点的有辣子鸡、椒麻鸡等等。每样都有讲求，别看名字差不多，做出来味路但是八竿子打不着。

白斩鸡最能吃出鸡的本味，选三黄鸡，放水里煮到刚熟，嫩得像豆腐脑一样。酱油鸡靠调料，酱油得用本地的老抽，鸡肉咸香入味。葱油鸡看似单一，但葱花油温度拿捏不好就毁了。

要吃得开开心心，推荐侬去几家靠谱的店：好比老城隍庙的幼随州，白斩鸡是扛把子，一只鸡或许150块；还有新世界何处的苏浙汇，葱油鸡做得细腻，一路菜也就五六十块。记住，这些处所的鸡菜用料扎实，手艺不打折。

名义吃爽归爽，自己做也有套路

想自己在家搞鸡菜？那侬就得学点手艺咯！最单一的白斩鸡，家里锅子就能搞定。鸡买菜场的三黄鸡，三斤左右最相宜，别买太大的（肉粗）。水里加姜片、葱段煮开，鸡放进去幼火慢煮，20分钟捞出，过冷水，皮滑得不得了！

关键点：煮鸡的时辰，水别太滚，维持幼泡泡状态；冷水过后再涂点香麻油，鸡肉更嫩滑，吃起来香得眉毛掉下来。

若是想挑战难一点的酱油鸡，那酱汁肯定要调好：生抽、老抽、冰糖、姜片、料酒按比例下锅煮开，再把鸡放进去幼火煮。煮完记得泡在酱汁里，吃起来才够味。家里搞鸡菜，成本低，一只鸡加调料顶多七八十块，简略一单搞定一桌子人。

踩雷的处所也不少，把稳这些坑

不外呢，上海做鸡的菜虽多，踩雷的处所也有。第一就是真材实料的问题。有些处所为了省成本，用速成鸡假意三黄鸡，肉发柴不说，味路还怪。第二是酱料，有些幼馆子用工业酱油，吃着死咸不香。第三是价值，白斩鸡这种菜，老字号150块以内算正常，超过的侬就要留个心眼了。

避坑招数：去有口碑的老店，或者看鸡肉色彩，真三黄鸡皮薄、肉嫩，速成鸡色彩发白、鸡皮厚。

另表提醒一句，上海有些网红店也做鸡菜，摆盘是好看，味路却通常，纯正靠噱头。好比某些新开的创意餐厅，白斩鸡加了蜂蜜橙汁，听着洋气，吃起来不伦不类，价值还贵得离谱。侬要吃正宗的，老店、老口味最稳妥。

总之，上海做鸡的菜的确多，种类、店家各有千秋。想吃得值，记住我这几点：选对店、认准菜，避开雷区。鸡菜鲜嫩入味，上海的滋味就全在这里咯！

关键词：上海鸡菜攻略, 白斩鸡, 酱油鸡, 上海美食, 做鸡技巧

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