ag和记
哎呀 ，说起这个“蚂蚁上树” ，我记得有一次带个表地伴侣去吃 ，他直接问老板：“你们这儿怎么还能吃蚂蚁 ？”我笑得差点喷饭 。作为一个在重庆扎了几十年的老吃货 ，我真的搞笑到不能 。这路菜 ，别说吃了 ，光听名字 ，表地人就一头雾水 。今天给你讲明显这个“蚂蚁上树”到底是啥玩意儿 。
它其实是粉条和肉末的绝配 ，别被名字吓到
先给你诠释哈 ，“蚂蚁上树”其实就是一路川菜 ，主料是粉条和肉末 。为啥叫这个名字呢 ？由于炒出来后 ，那肉末粘在粉条上 ，看起来就像蚂蚁爬树一样 。这名字固然怪 ，但菜是真的香 。
正宗的做法用的是红薯粉条 ，炒之前得吓酌温水泡软 ，切记别泡太久 ，不然一炒就断了 。而后肉末用料酒、生抽提前腌好 ，炒的时辰烈火快炒 ，再加豆瓣酱提味 。最后下粉条翻一翻 ，粉条均匀裹上酱汁 ，端上桌 ，香得你筷子停不下来 。
关键一点：粉条要选粗一点的红薯粉 ，千万别用细的 ，容易炒糊；肉末用点肥瘦相间的 ，炒出来香味足 。
重庆哪里吃得到正宗的 ？推荐这几家
说到重庆吃“蚂蚁上树” ，轻易找家苍蝇馆子都行 ，但真要吃正宗的 ，还得去老馆子 。好比“洞子张老火锅”旁边有一家幼炒馆 ，他们家的这路菜是牌号 ，粉条弹牙入味 ，38块一份 ，分量还大 。另表 ，南坪的“张记家常菜” ，他们做的家常韵味更浓 ，偏微辣 ，适合不能吃太辣的伴侣 。
不外你吃的时辰要把稳 ，好多处所为了省事 ，直接用细粉条炒 ，或者街匦屡太多把菜炒黑了 。这样的就不太正宗 ，你得看粉条是不是晶莹晶莹 ，肉末香不香 ，这才是关键 。
在家做也齐全OK ，关键是火候和调料
若是你想自己试着做一做 ，我教你个单一版 。红薯粉条提前泡软 ，肉末腌好 ，先单独炒豆瓣酱 ，炒出红油后再下肉末 ，最后放粉条翻炒 ，加点净水焖个一两分钟就好 。记住 ，火候要节造好 ，粉条一软立即起锅 ，不然就成一团糊了 。
我自己平时在家做 ，喜欢多放点蒜末和葱花 ，香味更足 。调料别用太复杂 ，豆瓣酱和生抽就够了 ，别弄得一锅杂乱无章的 ，反而没那个味儿了 。
想吃好的“蚂蚁上树” ，记住一句话：粉条粗的、肉末香的 ，才是真正的魂灵 。
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