起源：箱子包包，作者： 房产装建仿照器，：

哎呀，讲到蚂蚁上树，想到我初中那会儿，学堂名义幼小路里一家馆子，牌号菜就是这个。每次放学，几个兄弟吃得满嘴冒烟，辣得跳脚还喊好吃。后往来表地想书，发现这个菜每处所做法都不一样，险些一门玄学。你们问幼姐口中的蚂蚁上树是什么意思？来，我这扎了几十年的嘴刁门客给你讲透。

蚂蚁上树到底是什么？主题是粉丝加肉末

单一讲，蚂蚁上树就是粉丝炒肉末，粉丝像蚂蚁，附着在肉末上，看起来像爬树。传统做法用红薯粉丝，肉末得用肥瘦相间的猪肉，调料重要是豆瓣酱，炒出香味后加粉丝一路翻炒。重点是火候，粉丝要软但不能烂，肉末要香但不焦。

我教你个死法子：粉丝泡软后别直接炒，先过凉水，晾干再下锅，不容易糊。豆瓣酱买郫县牌，别省钱买杂牌子，味路差得远。

不外你要是去表地，好比江浙一带，他们会加点糖，味路偏甜；川渝地域呢，辣椒油下重手，吃得你恨不得找凉茶压火。你要在本地找，直接去吃馆子，或者自己在家搞，但资料质量最关键，别用抽象的器材。

哪里能吃到正宗的蚂蚁上树？馆子推荐

来，我直接甩地址给你。你在本地想吃正宗的蚂蚁上树，推荐去这几家：

• 老街坊川菜馆：地位在南城老街口，牌号就是蚂蚁上树，28块一盘，份量足够两幼我。记得让老板少放辣，太辣了影响粉丝的香味。
• 乡里人家饭店：在东区的菜市场旁边，主打家常菜，这家蚂蚁上树用的粉丝出格筋路，30块一份，肉末是手切的，香味更足。
• 幼小路川味馆：西城何处，藏在幼巷头，地儿有点难找，但味路绝对地路，豆瓣酱香得恨不得舔盘子，价值32块，稍贵但值。

记住，点菜的时辰别让他们加杂乱无章的器材，好比胡萝卜丝，这菜就讲求个单一向接；褂，别选偏甜口的，正宗的蚂蚁上树是咸香微辣。

自己在家做，避坑技巧

你要是手艺不错，想自己做，那就听我的几个避坑建议：

1. 粉丝选对：红薯粉丝最好，千万别用水晶粉丝，炒完不入味。
2. 肉末处置：自己剁肉末最好，买现成的容易含水，炒起来没香味。
3. 豆瓣酱别省钱：郫县豆瓣酱是标配，没这个就别做了。
4. 火候把握：先炒肉末，再下粉丝，分隔炒香再混合，千万别一锅乱炖。

哦对，漏讲一点，粉丝泡软别泡太久，最多极度钟，泡太久炒起来没筋路。我试过几次泡过甚，了局粉丝一翻就断，直接毁了整路菜。

我的建议：想吃正宗的蚂蚁上树，还是去馆子最省事，自己做的话资料和火候肯定要讲求，别等闲乱改传统做法。

#蚂蚁上树 #川菜 #粉丝炒肉末 #处所特色

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