起源：云盘搜，作者： 柯基犬专用狗笼，：

哎哟，讲到上海做鸡的菜，真是讲上三天三夜都讲不完。前两年我一个表地伴侣来上海，非要我带他去吃“最上海”的鸡菜。我带他跑了几家老字号，了局他吃得一愣一愣的——啥白斩鸡、八宝辣酱鸡、三黄鸡，哪家都说是牌号。要说我呢，作为个上海土著，三十年吃鸡经验通知我：上海做鸡的菜不仅多，蹊径还深，选不好是会踩雷的。来，我一步步同你掰明显！

上海做鸡的菜，种类多到头晕

先跟侬（你）捋捋，上海做鸡的菜到底有几多种？其实，说上海人做鸡的功夫严害，不是吹。传统的有白斩鸡、酱油鸡、葱油鸡、求乞鸡，创新点的有辣子鸡、椒麻鸡等等。每样都有讲求，别看名字差不多，做出来味路但是八竿子打不着。

白斩鸡最能吃出鸡的本味，选三黄鸡，放水里煮到刚熟，嫩得像豆腐脑一样。酱油鸡靠调料，酱油得用本地的老抽，鸡肉咸香入味。葱油鸡看似单一，但葱花油温度拿捏不好就毁了。

要吃得开开心心，推荐侬去几家靠谱的店：好比老城隍庙的幼随州，白斩鸡是扛把子，一只鸡或许150块；还有新世界何处的苏浙汇，葱油鸡做得细腻，一路菜也就五六十块。记住，这些处所的鸡菜用料扎实，手艺不打折。

名义吃爽归爽，自己做也有套路

想自己在家搞鸡菜？那侬就得学点手艺咯！最单一的白斩鸡，家里锅子就能搞定。鸡买菜场的三黄鸡，三斤左右最相宜，别买太大的（肉粗）。水里加姜片、葱段煮开，鸡放进去幼火慢煮，20分钟捞出，过冷水，皮滑得不得了！

关键点：煮鸡的时辰，水别太滚，维持幼泡泡状态；冷水过后再涂点香麻油，鸡肉更嫩滑，吃起来香得眉毛掉下来。

若是想挑战难一点的酱油鸡，那酱汁肯定要调好：生抽、老抽、冰糖、姜片、料酒按比例下锅煮开，再把鸡放进去幼火煮。煮完记得泡在酱汁里，吃起来才够味。家里搞鸡菜，成本低，一只鸡加调料顶多七八十块，简略一单搞定一桌子人。

踩雷的处所也不少，把稳这些坑

不外呢，上海做鸡的菜虽多，踩雷的处所也有。第一就是真材实料的问题。有些处所为了省成本，用速成鸡假意三黄鸡，肉发柴不说，味路还怪。第二是酱料，有些幼馆子用工业酱油，吃着死咸不香。第三是价值，白斩鸡这种菜，老字号150块以内算正常，超过的侬就要留个心眼了。

避坑招数：去有口碑的老店，或者看鸡肉色彩，真三黄鸡皮薄、肉嫩，速成鸡色彩发白、鸡皮厚。

另表提醒一句，上海有些网红店也做鸡菜，摆盘是好看，味路却通常，纯正靠噱头。好比某些新开的创意餐厅，白斩鸡加了蜂蜜橙汁，听着洋气，吃起来不伦不类，价值还贵得离谱。侬要吃正宗的，老店、老口味最稳妥。

总之，上海做鸡的菜的确多，种类、店家各有千秋。想吃得值，记住我这几点：选对店、认准菜，避开雷区。鸡菜鲜嫩入味，上海的滋味就全在这里咯！

关键词：上海鸡菜攻略, 白斩鸡, 酱油鸡, 上海美食, 做鸡技巧

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