哎哟 ，说起柔式 ，我算是摸爬滚打几十年了。头些年 ，我在这行干活时 ，刚起头还真分不清这玩意到底是荤的还是素的。记得有一次我带个表地伴侣去吃 ，了局他点了一路柔式 ，愣是吃了一半才发现自己误以为是全素的。后来我才搞领略 ，柔式这器材不但是服法有讲求 ，选的时辰还有不少蹊径。今天就跟你讲讲柔式到底是荤的还是素的 ，咋选才不踩坑。
柔式荤素都有 ，关键看搭配啥资料
柔式现实上是一种基础做法 ，关键在于它搭配的资料；绲娜崾酵ǔ；嵊萌饫 ，好比猪肉、牛肉或者鸡肉 ，甚至海鲜也能够；而素的柔式则只用蔬菜 ，好比豆腐、青菜、菌菇这些。像我们这边的老街菜市场 ，卖柔式资料的摊位都分得清明显楚 ，荤素各摆一壁 ，看一眼就知路选啥。
老街菜市场的柔式摊位在东大门进去右手边第五个摊 ，摊主姓李 ，专卖柔式所需的荤素资料。他家素料价值通常在10-15块一斤 ，荤料像五花肉差不多20块高低 ，别忘了问明显当天的新鲜货。
若是是第一次搞柔式 ，我建议你从素的起头动手 ，步骤单一 ，失败率低；绲南喽愿丛 ，火候和调味要求高 ，搞不好容易出腥味。以来纯熟了再慢慢尝试荤的 ，循序渐进不容易踩雷。
选店铺吃柔式 ，菜单标识最关键
要是图方便直接出去吃 ，那店铺的选择就很重要了。通常有经验的餐馆在菜单上会明确标注柔式是荤是素 ，像我们这边的老字号“味香居” ，他们菜单上的柔式城市写明“荤柔式”或“素柔式” ，了如指掌。价值的话 ，素柔式通常是20-25块一份 ，荤柔式会贵一些 ，30-40块左右。
“味香居”在城南路口 ，牌号出格显眼。建议提前打电话订位 ，尤其是晚上顶峰时段容易满座。他家荤柔式推荐五花肉版 ，做法够地路 ，素柔式的豆腐版也很嫩滑 ，吃过一次准忘不了。
但有些幼店菜单上没写明显 ，你得问老板 ，别不好心理开口。切实分不清 ，就看用料和价值 ，便宜的多半是素柔式 ，贵的根基就是荤柔式了。
自己做柔式 ，荤素选对资料是关键
若是自己在家做 ，那荤素的选材就得出格把稳；绲娜崾 ，肉肯定要选新鲜的 ，最好是当天买的；素的柔式 ，豆腐和蔬菜也要把稳水分 ，别买太老或者太干的。像我们这边的“家家乐生鲜超视妆 ，肉类和豆腐的品质都不错 ，价值也公路 ，猪肉差不多18块一斤 ，豆腐3块一块 ，适合做柔式。
我在“家家乐”买过好屡次资料 ，尤其是他们家的菌菇 ，做素柔式出格鲜。早上10点去买是最好的 ，刚上新货 ，人也没那么多 ，挑起来更方便。
做柔式的时辰 ，荤素的调味都有讲求；绲囊昧暇迫バ ，素的则要凸起清新口感 ，千万别乱放重口味的酱料 ，不然会覆盖食材自身的味路。
总结一句话：柔式荤素都有 ，选的时辰看清资料和标识 ，别瞎猜。搞懂了再下手 ，吃得更安心。
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