ag和记
哎哟 ，提起“蚂蚁上树” ，我脑壳里顿时就飘起那股熟悉的豆瓣酱香！我当入门做这路菜啊 ，硬是翻烂了三本菜谱 ，还差点把厨房给烧了。后来才知晓 ，光看书没用 ，得自己试 ，尤其是调料的比例 ，纸上讲得再好 ，也比不上自己掂量着来的准。你问幼姐口中的蚂蚁上树是什么意思？好嘛 ，这就是一路川味经典幼炒 ，粉丝裹上肉末 ，像蚂蚁爬在树枝上 ，形象得很！
蚂蚁上树的正宗做法 ，这三步少不了
先说最关键的 ，粉丝的选料。别拿那种太粗的红薯粉 ，咬着口感不合 ，正宗的蚂蚁上树用的是细粉丝 ，绿豆粉的最好 ，吸味巴适。超市里通常卖6块钱一袋 ，一袋够三四幼我吃。
而后是肉末的处置。你别拿超市绞好的那种肉末 ，太粗了 ，炒不匀。我通常是自己剁 ，五花肉最佳 ，肥瘦三七开 ，剁得细一点 ，入谈锋香滋滋的。要是切实懒得剁 ，买绞肉也行 ，记得让老板多绞几遍。
独家经验：肉末炒之前 ，吓酌生抽、料酒和一点点淀粉腌极度钟 ，炒出来更嫩 ，入口滑溜溜的。
最后是调味。一勺郫县豆瓣酱是魂灵 ，肯定要炒出红油！其他调料嘛 ，生抽、老抽、蒜末、辣椒、花椒一样不缺。炒的时辰 ，先下肉末 ，再下调料 ，最后粉丝抛进去兜几下 ，别炒太久 ，粉丝一软就连忙起锅。
在哪吃到正宗的？这几个处所你能够安心去
若是嫌自己做麻烦 ，那就直接去馆子里吃。我在成都跑了几十家馆子 ，感触以下几个处所的蚂蚁上树算够味：
- 陈麻婆豆腐（春熙路店）：人均50块 ，味路偏麻辣 ，粉丝出格入味。
- 老船埠火锅（锦里店）：固然是火锅店 ，但蚂蚁上树做得一点不纰漏 ，人均80块左右。
- 幼谭豆花（宽窄小路左近）：家的感触 ，价值亲民 ，人均30块。
哦对 ，别去那些出格网红的处所 ，啥子装建花里胡哨的 ，味路反而通常 ，价值还贼高。我踩过不少坑 ，心疼我的银子。
避坑幼贴士 ，不看痛恨
第一 ，自己做的时辰 ，粉丝千万别泡太久 ，最多五分钟 ，不然一炒就断 ，成一锅糊。
第二 ，去馆子吃 ，菜单上若是没标“川菜”或者“特色幼炒” ，那家店根基就没这路菜。别傻傻点了半天了局服务员来一句“没有哦”。
第三 ，豆瓣酱买郫县的 ，别图便宜买那些山寨货 ，味路天壤之别。郫县豆瓣超市里20块一袋 ，能用很久。
总之 ，幼姐口中的蚂蚁上树 ，想吃得过瘾 ，自己着手最好 ，馆子里吃就选靠谱的老店 ，别贪便宜。
#蚂蚁上树 #川菜 #成都美食 #烹饪技巧 #避坑指南
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